長与総合公園から国道２０７号線を大草へ向かう途中、潮井崎バス停のすぐそばに今回の取材先、『燻製工房　熏助』があります。

大村湾の牡蠣をネット販売している時期に「どこの牡蠣よりも美味しい」という評判がたち、「全国的に知名度の低いこの牡蠣をもっと多くの人に食べてもらいたい」という思いが燻製工房立ち上げのきっかけでした。燻製の試作を繰り返しながら２０１１年年末に構想を練りあげ、今年２０１２年７月に工房がオープンしました。

桜とナラとブナの木のチップを使い、温度管理装置付きの自家製の燻製器で３０～８０度の温度を保った温薫製法の燻製です。食材は県産品にこだわっています。
ししゃも　卵のたっぷりお腹にある物を選び、オリーブオイルを塗っていぶします。
イリコ　　長崎産の物を使用。
牡蠣　　 大村湾でとれた天然牡蠣を数種類のハーブといっしょに油でじっくり漬けこんだ逸品です。スペイン産のオリーブオイルと五島椿油に漬けたものの２種類があります。
そのほかチーズ（おもに北海道産）、ホタテ（青森産）、たまご（諌早の橋本農園産）
魔法の煙でいぶされて、どの食材もうまみが凝縮され、程よくチップが香りビールやワインによく合います。

９月あたりから鰹節の燻製が商品に加わります。冬場は冷薫製法（０～３０度）で、スモークサーモンやクリスマス向けのチキン、種品類はさらに増え、五島産のきびなごなどその季節に応じた食材で商品を展開していく予定です。

親子で手作りの体験教室開催の計画もあります。

工房敷地内には椅子とテーブルが準備してあり、海を見ながら燻製をいただけるようになっています。大村湾を越えて向かいの海岸にハウステンボスも見え、夕方には海の色が朱く染まり、夜には満点の星空も見渡せます。道路沿いには潮井崎公園、温泉施設、こだわりのお店が点在しており、大人がのんびり楽しめるエリアです。ウォーキングやドライブ散策の帰りに燻製を買って、ちょいと一杯、、、なんて素敵ですね！

燻製販売所
燻製工房「熏助」、時津村ふるさと館、城栄商店街とどろき・ふれあい、ニュー長崎すみや
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燻製工房　熏助　　長与町岡郷２５２２－１
　　　　０９５－８６５－６３６０　ＦＡＸ０９５－８６５－６３６１
　　　　０８０－３９４２－３０５７
営業時間　１０：００～１８：３０　定休日　火曜日
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